01
Oferta i karta
Struktura kategorii, liczba pozycji, czytelność, dopasowanie do profilu gościa i potencjał sprzedażowy.
Audyt pokazuje, co rzeczywiście działa, co ogranicza zespół i gdzie pozostaje niewykorzystany potencjał. Bez oceniania dla samego oceniania — z konkretnym planem dalszych działań.
Audyt ma sens zarówno wtedy, gdy bar wyraźnie nie osiąga zakładanych wyników, jak i wtedy, gdy działa poprawnie, ale może pracować znacznie lepiej.
Sprzedaż nie odpowiada potencjałowi lokalizacji i liczbie gości.
Karta jest rozbudowana, ale nie wiadomo, które pozycje rzeczywiście zarabiają.
Jakość i sposób wykonania różnią się w zależności od osoby na zmianie.
Serwis jest wolny, chaotyczny albo wymaga zbyt wielu czynności.
Zapasy rosną, a część produktów pozostaje niewykorzystana.
Zespół obsługuje, ale nie rekomenduje i nie wykorzystuje możliwości sprzedaży.
Nie analizujemy samej karty. Sprawdzamy zależności między ofertą, kosztami, organizacją, zespołem i zachowaniem gości.
Struktura kategorii, liczba pozycji, czytelność, dopasowanie do profilu gościa i potencjał sprzedażowy.
Kalkulacje, poziom kosztu produktu, ceny sprzedaży, rentowność pozycji i konstrukcja cenowa oferty.
Rotacja, martwy magazyn, duplikowanie produktów, sposób zamawiania i możliwości ograniczenia strat.
Organizacja przestrzeni, mise en place, kolejność czynności, ergonomia i czas potrzebny na realizację.
Powtarzalność receptur, sposób serwowania, kontrola jakości, procedury i materiały dla zespołu.
Rozmowa z gościem, rekomendacja, znajomość oferty, sprzedaż dodatkowa i świadome budowanie wartości koszyka.
Zakres każdego audytu dopasowujemy do rodzaju lokalu, skali działalności i obszarów wymagających analizy.
Poznajemy model lokalu, aktualną sytuację, cele właściciela lub managera oraz główne problemy.
Analizujemy kartę, receptury, ceny, kalkulacje, sprzedaż i dostępne dane operacyjne.
Sprawdzamy sposób organizacji, realizację zamówień, współpracę zespołu i doświadczenie gościa.
Porządkujemy wnioski, wskazujemy zależności i ustalamy kolejność najbardziej racjonalnych zmian.
Wynikiem jest uporządkowane podsumowanie, które pokazuje nie tylko co warto poprawić, ale również od czego zacząć.
opis aktualnej sytuacji i najważniejszych zależności,
wskazanie problemów i niewykorzystanego potencjału,
rekomendacje dopasowane do realnych możliwości lokalu,
podział działań według ich znaczenia i kolejności,
propozycję dalszej współpracy, jeżeli będzie potrzebna.
Opowiedz nam o lokalu i obszarze, który budzi największe wątpliwości. Ustalimy zakres audytu odpowiedni do sytuacji.